마시마니 문어&전복갈비찜

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[P&P칼럼] 전복-바다의 웅담
글쓴이 : 마시마니
[P&P칼럼] 전복-바다의 웅담

[P&P컨설팅] 패류의 황제 "전복"입니다.

 ** 바다의 웅담, 패류의 황제 전복입니다.

저는 바다속에서

 가장 귀하고 모든 복(福)을 전부 머금고 있다고 해서 전복이라고 부르며 "패류의 황제"입니다.

우리나라에 6종이 살고 있는데, 차가운 바닷물을 좋아하는 참전복과 따뜻한 바닷물을 좋아하는 말전복, 까막전복, 시볼트전복, 오분자기, 마대오분자기가 있습니다. 

국민건강에 이바지 하고 어민들의 소득 장려를 기하기 위해서 1972년부터 양식을 시작하여 매년 생산량이 늘어나고 있으며 2009년 약 5천 톤이 생산 되었습니다 우리나라 전복 유통량의 약 98%이상이 양식산이며, 국내 전복 생산량의 80% 이상이 완도에서 생산이 되고 있습니다. 

전복회, 전복죽, 전복찜, 전복버터구이, 전복장아찌, 전복 젓 등 많은 요리가 있지만 그 중에 추천하는 메뉴는 바로 전복버터구이입니다. 아이들 영양 간식, 부모님 술안주, 어르신 건강식으로 손색이 없는 아주 맛있는 퓨전 스타일의 요리지요. 

흐르는 물에 몇 번 헹구고 칼집을 예쁘게 내주세요. 칼집을 낸 부분에 설탕, 소금과 후추로 간을 하고 30분간 재어 놓으세요. 살짝 달궈진 팬에 버터를 넣고 약한 불에서 전복을 익혀주세요.

양식산 전복은 껍질이 연녹색을 띄우고 표면이 매끄럽습니다. 자연산 전복은 껍질이 암갈색으로 표면에 따개비, 해초 등이 붙어있습니다.

전복은 나무처럼 나이테가 있는데, 봄, 가을에 한번씩 1년에 두 번 생깁니다. 봄에는 성장이 빠르고 가을에는 성장이 더딥니다. 시중에 판매되는 전복 10cm, 100g은 네 살 먹었구나 생각하시면 됩니다.

암컷은 일반사람들이 내장이라고 부르는 생식소가 녹색을 띄우고 수컷은 유백색을 띄우고 있으므로 쉽게 구별이 됩니다.

전복은 호흡공이 4~6개 이지만 오분자기는 호흡공이 7~9개입니다. 참 쉽죠? 전복 많이 드시고 건강한 삶을 누리시기 바랍니다.


 ** 전복의 재료분류

* 어패류 >전복
79kcal(100g)
 08월01일~10월31일

* 나이아신
1.40mg 나트륨
102.00mg 단백질
12.90g 당질
4.70g 레티놀
0.00㎍ β0카로틴
42.00㎍

* 비타민a
 7.00㎍RE 비타민b1
 0.19mg 비타민b2
 0.11mg 비타민b6
 0.15mg 비타민c
 0.00mg 비타민e
 1.50mg

 * 식이섬유
0.00g 아연
0.74mg 엽산
5.00㎍ 인
123.00mg 지질
0.70g 철분
1.90mg

 * 칼륨
107.00mg 칼슘
23.00mg 콜레스테롤
136.00mg 회분
1.50g

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